Encajes de Azúcar para una Decoración ¡Irresistible! en la Repostería

Tal vez los conozcas como Sugarveil, encajes flexibles, puntillas comestibles para tortas y Sugar Lace (en inglés), pero todas siguen siendo el mismo encaje de azúcar que le da ese toque de elegancia a los pasteles de boda.

No te miento, desde profesionales hasta amas de casa utilizan este encaje comestible para pasteles, cupcakes y galletas. ¿Deseas aprender a usarlo?, ¿prefieres crear el tuyo de forma casera en lugar de comprarlo? Entonces esta guía es para tí.

decoración con encajes de azucar

Características del Encaje Comestible

En la actualidad existen muchas marcas que lo comercializan, sin embargo, la más conocida es Sugar Veil creada por la profesional Michelle Hester.

Consiste en un polvo blanco que al mezclarse con agua caliente se obtiene una especie de pasta líquida que se esparce sobre un molde con diseño de encaje y al secar, estará listo tu encaje para decorar. Es muy práctico porque:

  • Es flexible: puedes cortarla, arrugarla y doblarla sin miedo.
  • Puedes pintarla: solo utiliza colores comestibles durante la mezcla del polvo con el agua
  • Puedes pegarla: se adhiere fácilmente al fondant.

 

Cómo Hacer Puntillas Comestibles

Desde ahora aprenderás 2 técnicas para crear tus propias puntillas para tartas y te explicaré las ventajas y desventajas de cada una:

Moldes para Encaje Comestible

Ventajas

  • Existe una gran variedad de diseños, tamaños y formas.
  • Fácil de usar.
  • Durable y flexible.
  • Precio accesible.
  • Compra online y en tiendas especializadas.

Desventajas

  • Suele tener un precio más elevado que otro molde de silicón.
  • Si no se tiene paciencia al momento de desprender del molde, el encaje puede romperse.

SugarVeil AirPen

Ventajas

  • Tus imaginación no tendrá límites.
  • Los detalles serán más finos.
  • Regula el grosor de los trazos a tu gusto.
  • Cambia de color cuando lo desees.
  • Diseños personalizados.

Desventajas

  • Es perfecto para quienes tienen práctica y buen pulso.
  • Es más costoso que los moldes.
  • No en todas las tiendas especializadas se puede encontrar.

Cómo Hacer Encaje Comestible sin Molde

Puedes elegir una imagen en internet de la forma de un tejido, la imprimes y encima colocas papel encerado o acetato. Con ello lograrás ver la imagen a trazar sin problema.

Después con ayuda de una manga o incluso una pluma para decorar seguimos el trazo de la imagen, tal y como se ve en el siguiente video:

Dónde comprar SugarVeil en México y España

  • Puedes conseguir los sobres de tela de azúcar para decorar pasteles en la página oficial  www.sugarveil.com .
  • Otras marcas que puedes buscar son: Edible Magic Decor o glasa elástica de Cake Lance.

Cómo Hacer Encaje Comestible Casero ¡Económico!

Otra opción que muchas personas elijen es elaborar su propia mezcla con materiales faciles de conseguir y sin complicaciones.Para ello te recomiendo ver el siguiente video tutorial, es uno de los mejores donde aprenderás paso a paso de forma clara.

Ingredientes:

  • 1 cda de CMC (es un polvo de color blanco amarillento conocido también como Tylose)
  • 1/4 de taza de agua hirviendo
  • 1 cda de azúcar impalpable (azúcar glas)
  • 2 cdas de fécula de maíz (harina de maíz o maizena)
  • 1/4 cda de polvo de merengue o la base de merengue
  • 1/2 cda de glucosa
  • Colorante comestible (al gusto)

Cómo pegar Encaje Comestible

Lo único que tienes que hacer es aplicar un poco de agua mezclado con CMC sobre la base del pastel (fondant) que deseas decorar, colocas el diseño de tela de azúcar y estará listo.

Cómo Conservar Encaje de Azúcar

La profesora Adriana Bolongo menciona que se puede guardar tranquilamente en bolsas plásticas por separado a la intemperie hasta por meses.

Encajes de Azúcar para una Decoración ¡Irresistible! en la Repostería
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