Encaje comestible: Guía completa

decoración con encajes de azucar

Tal vez los conozcas como Sugarveil, encajes flexibles, puntillas comestibles para tortas o Sugar Lace (en inglés). Todas siguen siendo el mismo encaje de azúcar que le da un toque de elegancia a las tartas de boda.

Puedes prepararlo en menos de un minuto, hacerlo en casa y además, te explico dos técnicas para aplicarlo.

Cómo hacer encaje comestible paso a paso

  • Ingedientes:
  • 1 cda de CMC (polvo de color blanco amarillento conocido también como Tylose).
  • 1/4 de taza de agua hirviendo.
  • 1 cda de azúcar impalpable (azúcar glas).
  • 2 cdas de fécula de maíz (harina de maíz o maizena).
  • 1/4 cda de polvo de merengue.
  • 1/2 cda de glucosa.
  • Colorante comestible (al gusto).

Esta receta es una recomendación de la profesora Adriana Bologna con más de 20 años de experiencia en la repostería. La confianza de esta receta de encaje comestible casero y de fácil elaboración,  te lo dejo aquí:

  • Preparación, resumen de los pasos:
  1. Lo importante al mezclar el CMC con el agua es verter poco a poco el polvo y deshacer los grumos.
  2. Agregar también en la mezlca azúcar glas y fécula de maíz.
  3. Agregar la cucharada de merengue en polvo.
  4. Dale color vertiendo colorante comestible.
  5. Finalmente se agrega la glucosa.
comprar plantillas para hacer encaje comestible

Sugarveil: ¡encajes de azúcar en 1 minuto!

SugarVeil es el polvo para puntillas comestibles que puedes comprar en sobres al igual que el Sugar Lace, basta mezclarse con agua caliente y mezcla para obtener la pasta líquida. Por ello su preparación es más rápida:

  • Preparación, resumen de los pasos:
  1. Colocas el polvo en el bowl de la batidora.
  2. Agregas agua hirviendo.
  3. Comienzas batiendo a una velocidad baja para evitar que el polvo vuele en un inicio. Posteriormente puedes aumentar la velocidad.
  4. Esperas 4 minutos hasta que puedas observar una textura esponjosa.

2 Fomas de aplicar el encaje de azúcar

Los moldes para encaje comestibles son la opción rápida y práctica para crear diferentes patrones o diseños en las tartas.

La segunda opción más profesional es usar una pluma o jeringa. La conoceda SugarVeil Air Pen es un modelo que funciona con un pequeño compresor. Una opción que no limita tu imaginación al crear  tus propios diseños.

sugarveil-airpen

Faqs comunes en esta sección

¿Cómo pegar la puntilla comestible en las tartas?

Aplicar un poco de agua mezclado con CMC sobre la base del pastel (fondant) que deseas decorar, colocas el diseño de tela de azúcar y estará listo.

¿Puede pegarse sobre merengue o chantilly?

No, la mejor recomendación es el fondant.

Puedo sustituir el polvo de merengue en la receta?

No, en la receta de encaje comestible de forma casera es un ingrediente indispensable.

¿Cómo conservar el encaje comestible?

Guarda el encaje de azúcar en bolsas plásticas por separado.

¿Cuánto tiempo dura?

En la receta casera y a la intemperie, puede durar hasta por 2 meses.