Encajes de azúcar para una decoración ¡irresistible! en la repostería

Conocido también como Sugarveil, encajes flexibles, puntillas comestibles para tortas y Sugar Lace (en inglés) son una herramienta esencial en el rubro de la repostería.

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Desde profesionales hasta amas de casa utilizan este encaje comestible para pasteles, cupcakes y galletas obteniendo diseños sencillos pero elegantes. Su aplicación es muy sencilla y su preparación es rápida, se puede optar por hacerlos con moldes flexibles o manualmente donde se requiere de mucha destreza.

Características del encaje comestible

Como puedes observar en las imágenes de arriba, se pueden obtener diseños que pareciera ser muy elaborados y aptos para un profesional pero es más fácil de que crees. Para obtener este tejido de azúcar se puede optar por dos formas:

  • Molde de silicona para encaje comestible

Existe una gran variedad de diseños que puedes adquirir y de diferentes marcas. Se caracterizan por ser delgadas para facilitar el desmolde de la pieza, fáciles y prácticas que ahorran mucho tiempo.

 

 

  • SugarVeil AirPen

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Te has preguntado ¿cómo hacer encaje comestible sin molde?,  la marca de Michelle Hester diseño esta herramienta que consiste en una pequeña pistola con un mini compresor que al obstruir la salida del aire con el dedo se puede controlar la cantidad o el grosor de sugarveil para crear tus propios diseños. Pero para la imaginación no hay límite, ya que muchas personas optan por técnicas más prácticas utilizando las famosas pistolas para repostería o boquillas.

 

 

Donde comprar sugarveil en México

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Conseguir esta tela de azúcar para decorar pasteles en muchas ocasiones es complicado, pero se puede optar por visitar la página oficial  www.sugarveil.com .

  • En otras ocasiones se pueden encontrar en la tienda Etsy (online)
  • Otra favorita es www.mabakerandchef.com donde encontrarás una gan variedad, incluso he visto que venden las puntillas comestibles ya elaboradas y listas para usarse.
  • Otro posible candidato es www.proveedoragastronomica.com
  • Tapetes Sugarveil México

Cómo hacer  encaje comestible casero fácil y económico

Otra opción es elaborar tu propia mezcla con materiales faciles de conseguir y sin complicaciones. Para ello puedes seguir el siguiente video tutorial donde explican como hacer encaje comestible paso a paso de forma clara, de hecho es uno de los mejores tutoriales que podrás encontrar.

Ingredientes:

  • 1 cda de CMC (es un polvo de color blanco amarillento conocido también como Tylose)
  • 1/4 de taza de agua hirviendo
  • 1 cda de azúcar impalpable (azúcar glas)
  • 2 cdas de fécula de maíz (harina de maíz o maizena)
  • 1/4 cda de polvo de merengue o la base de merengue
  • 1/2 cda de glucosa
  • Colorante comestible (al gusto)

 

Tips sobre sobre como hacer encajes comestibles

Si te preguntas cómo pegar encaje comestible lo único que tienes que hacer es aplicar un poco de agua mezclado con CMC sobre la base del pastel (fondant) que deseas decorar, colocas el diseño de tela de azúcar de tu preferencia y estará listo para robar suspiros.

Otro tip interesante que nos da la profesora Adriana Bolongo es cómo conservar encaje comestible, ya que muchas personas se encuentran con esta duda y la sugerencia es que se puede guardar tranquilamente en bolsas plásticas por separado a la intemperie hasta por meses.

Si deseas  teñir encaje comestible o darle un color específico, lo puedes realizar durante la mezcla de los ingredientes, procurando claro que sea un colorante comestible que en realidad no se necesita mucha cantidad para darle un color uniforme.