Encajes de azúcar para una decoración ¡irresistible! en la repostería

Conocido también como Sugarveil, encajes flexibles, puntillas comestibles para tortas y Sugar Lace (en inglés), es una técnica de decoración elegante en el rubro de la repostería.

Desde profesionales hasta amas de casa, utilizar este encaje comestible para pasteles, cupcakes y galletas es muy fácil y rápido.

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Consiste en un polvo blanco que al mezclarse con agua caliente se obtiene un especie de pasta líquida que podrás trabajar sin problema. En la actualidad existen muchas marcas que lo comercializa, sin embargo, la más conocida es Sugar Veil, creada por la profesional Michelle Hester.

Características del encaje comestible

Su principal cualidad es que al ser mezclada con agua, te facilita aplicarlo sobre un molde con diseño de encaje y que al secar endurece, obteniendo la forma deseada y lista para usarse.

Cuando tengas listo tus puntillas de azúcar podrás usarla de diferentes maneras, ya que son:

  • Flexible: Puedes cortarla, arrugarla, doblarla sin miedo.
  • Pintarla: Utiliza color comestible durante la mezcla de los ingredientes.
  • Pegarla: Se adhiere fácilmente al fondant.

Para empezar a decorar tus tartas, puedes optar por dos técnicas:

Molde de silicona para encaje comestible

Conocidos también como tapete para encaje de azúcar, son delgadas,  y puedes encontrar una gran variedad de diseños y tamaños. Esta técnica es la más rápida y fácil, ya que te permitirá obtener varias piezas en cuestión de minutos.


  • SugarVeil AirPen

Te has preguntado ¿cómo hacer encaje comestible sin molde?, la marca de Michelle Hester diseño esta herramienta que consiste en una pequeña pistola con un mini compresor.

Simplemente se obstruye el paso del aire con el dedo para controlar la salida de este ingrediente. Pero para la imaginación no hay límite, ya que muchas personas optan por técnicas más prácticas utilizando las famosas pistolas para repostería o boquillas.

 Dónde comprar SugarVeil en México y España

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  • Puedes conseguir los sobres de tela de azúcar para decorar pasteles en la página oficial  www.sugarveil.com .
  • Otras opciones son la marca Edible Magic Decor, glasa elástica de Glasa elástica Cake Lance

 

 

Última actualización: diciembre 13, 2017 9:52 pm

 

Cómo hacer  encaje comestible casero fácil y económico

Otra opción más económica es elaborar tu propia mezcla con materiales faciles de conseguir y sin complicaciones.

Para ello te recomiendo ver el siguiente video tutorial, es uno de los mejores donde aprenderás paso a paso de forma clara.

Ingredientes:

  • 1 cda de CMC (es un polvo de color blanco amarillento conocido también como Tylose)
  • 1/4 de taza de agua hirviendo
  • 1 cda de azúcar impalpable (azúcar glas)
  • 2 cdas de fécula de maíz (harina de maíz o maizena)
  • 1/4 cda de polvo de merengue o la base de merengue
  • 1/2 cda de glucosa
  • Colorante comestible (al gusto)

¿Cómo pegar encaje comestible?

Lo único que tienes que hacer es aplicar un poco de agua mezclado con CMC sobre la base del pastel (fondant) que deseas decorar, colocas el diseño de tela de azúcar y estará listo.

¿Cómo conservar encaje de azúcar?

La profesora Adriana Bolongo menciona que se puede guardar tranquilamente en bolsas plásticas por separado a la intemperie hasta por meses.

 

Además de las puntillas comestibles, también encontrarás:

 

Encajes de azúcar para una decoración ¡irresistible! en la repostería
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